2022 年 5 月 29 日

Cru Bar 台中酒吧夜店暢飲推薦

台中必去酒吧餐廳和特色調酒推薦

原來喝酒也有學問!品酒基本教學步驟

台灣有不少的有特色的酒館,主題型酒吧等,來到這裡您想獲得什麼樣的體驗,有不少人來這裡找尋心靈的慰藉,或是三五好友相約一起在這裡度過愉快的夜晚,也有人喜歡在這裡品嘗有特色的調酒,或是較高級的酒品,像是威士忌、紅酒、香檳等。

無論您來到酒吧的目的是什麼,在您喝入第一口調酒時,細細品嘗酒的層次,以及特有的風味與尾韻帶來的感受,這不只是對釀酒人的尊敬,也是品嘗酒的方式,千萬別一拿到酒杯就直接豪飲,您只會喝了個空虛寂寞。

在這裡,我們要向入酒吧的新手,或是拿起酒杯就是直接豪飲的您介紹基本的品酒方式,透過這些品酒方式,您在進入酒吧時,會有更多更好的享受。

視覺,享受飲酒的第一步驟

進入酒吧,點了一杯自己喜歡的調酒,或是純飲的威士忌、紅酒、香檳等高級酒,在服務員端上酒時,您會做什麼?相信有不少正與好友聊天的您,或是微瞇雙眼享受酒吧音樂的您,都會停下正在做的事情,欣賞您面前的酒品,品酒和品茶很相似,它不是非常困難,欣賞您點的酒就像在欣賞一件藝術品般。

品威士忌

觀察細微的人,查看純飲的酒杯時,對於威士忌,它們會欣賞杯中琥珀色的酒夜,或是輕輕搖晃酒杯觀賞酒水中的酒裙,不同酒桶產出的威士忌,會有不同顏色的酒裙,一般如果您的威士忌酒裙呈現淡黃色,這款威士忌大多是在波本酒桶中陳年的,如果威士忌的酒裙呈現銅色的色澤,則是在雪利桶中陳年。
在純飲威士忌時我們較建議您可以和調酒師要求使用杯口向內縮的鬱金香杯,Glencairn 杯,這兩種酒杯能聚集酒香,並且將酒香放大,如果您是加冰塊或是加水的威士忌,則適合使用古典酒杯來飲用。

品紅酒

在不少場合中,葡萄酒都是很適合飲用的一款酒,無論是西餐廳或是酒吧中,您都能喝到不同階級的葡萄酒,對於飲葡萄酒時您可以稍微將酒杯舉起,酒水的顏色和清澈度是很重要的,酒水裡是否有雜質,如果酒水看起來混濁,可能是酒水已經氧化,或是品質不佳,不建議飲用,在轉動酒杯的過程中,您會發現成熟紅酒的中心和邊緣的顏色會有較大的差別,在杯中心呈現深磚紅,邊緣則常為暗淡的橘色,年份較少的紅酒顏色差異也較少,酒水中心程現明亮的紫色,編原則微帶藍的紫色。

搖晃酒杯的過程中,如果葡萄酒的黏性越強在杯壁上停留的時間較久,代表這款葡萄酒的酒精濃度較高。一般葡萄酒在飲用前會先開瓶醒酒,讓酒與空氣做結合,因此有些高級餐廳會將紅酒到入醒酒瓶中。

品香檳

在教高級的餐廳或是酒吧中,不少女士也會選擇香檳,香檳在笛型或是鬱金香型的香檳杯中那不斷上升的氣泡,像是不斷帶給人們活力的泉源,這些較高的杯身以及窄口的設計,用意就是為了讓香檳中的氣泡消失的較慢,香檳的香味較能聚集。

笛型的香檳杯底部有專門的小孔,這些小孔能幫助香檳的氣泡完美的上升而且較聚集,給您美妙的視覺饗宴。

鬱金香型的香檳酒杯,杯身就像鬱金香花苞一般,幫助手持酒杯時能更輕鬆握取,它的杯口設計也有明顯的內縮,讓引用香檳時的您,同時還能聞到香檳帶來的香氣,可以稱為最好的香檳飲用杯。

品雞尾酒

雞尾酒是一款使用雞酒混和其他香甜酒,果糖、果脂類、汽水、或是其他食材像是蔬菜水果、茶葉等,製程帶有酒精的特殊飲品,雞尾酒在許多酒吧中都能喝的到,在某些西餐廳或是一國料理餐廳的飲品表中也會有註明含有酒精的特別調製飲品,這些帶有特殊風味的雞尾酒也很適合作為搭配餐點的飲品。

一般當您進到酒吧中點了雞尾酒或是請調酒師味您特別調製一杯雞尾酒時,程現在杯中的調酒因為經過混合,搖晃,或是特殊手法調製的過程,展現的顏色都很美麗或是特別,有些調酒因為層次的展現更是別有一番風味,許多人也會因為這樣別緻的調酒而停下正在進行的事情,將目光轉向面前的調酒,因此在您飲用前觀看雞尾酒,就像在參觀一件美術作品般,有不同的視覺享受。

味覺,品酒的第二步驟

您有真正的在意過您的味覺嗎?人們天生下來就有9000個味蕾,它們與您的嗅覺協同工作,因為您的味覺主要依賴於氣味。隨著年齡的增長,您的嗅覺和味覺會發生變化。在 40 到 50 歲之間,味蕾的數量減少,其餘部分開始萎縮,失去對其運作至關重要的質量。60 歲以後,您可能開始失去區分甜味、鹹味、酸味和苦味食物的能力。70歲以後嗅覺才開始衰退。因此對於品酒師來說,味覺是很重要的一部分,平常要注重保養,不可有菸酒的不良習慣,也不能常時用辛辣,味到過度刺激的食物,我們建議您在引用第一口酒之前,先保時口腔乾淨,享受酒水給您味蕾帶來的極致體驗。

品威士忌

威士忌是一款主要以穀物釀造的酒,在飲用時,建議您先含一口威士忌在口中,享受酒水在口散發的酒香刺激您的味蕾,以漱口或咀嚼的方式晃動口腔的酒水,因為口腔受到刺激而分泌出唾液,在酒水與唾液融合後會降低一小部份的酒精濃度,再緩慢的嚥下酒水,這食您會感覺口腔中威士忌的尾韻帶來的風味,迴盪在口腔和鼻腔中,這是一種極致的享受。

威士忌的風味可分為八大類:穀物、水果香或酯香、花香或醛香、泥煤或酚、威士忌酒的尾韻(Feinty)、會有機硫化合物出現的硫化味、橡木桶統的味道(雪利酒桶或是波本酒桶)、葡萄酒或是穀物粹取特有的風味。

品紅酒

在聞過紅酒香後,建議您含一小口紅酒,人的舌頭味蕾的感受位置,舌尖是甜味,舌頭的兩邊是酸和鹹,舌根是苦味和感受酒精味,牙齦能感受單寧味,之後嘴唇微微噘起,吸入一點空氣,讓酒精與空氣做混合,讓酒水在口中晃動,您可以品嘗不同口味的葡萄酒帶來特殊風味,酸、甜、果香、微澀,入喉後等級越好的葡萄酒,尾韻越是綿長。

在某些特定寒冷的地區,也會有調酒師將紅酒稍微加熱,加熱後的紅酒使用花茶壺來裝,最上面在放上一片檸檬,飲入時,您可以感受葡萄酒的果香味以及酸甜味,是另一種特別的飲用方式。

品香檳

品嘗香檳時不可像品嘗威士忌和紅酒一樣搖晃杯身,這樣會讓香檳中的氣泡快速消失,一般靜置的香檳杯氣泡可維持大約2個小時,冰鎮香檳的溫度大約在8~10度C,如果香檳沒有喝完,就應放入冰桶裡冷藏。這時候利用專用的瓶栓來保存的話,不僅能防止氣體跑掉,還能夠不需在開瓶當日飲盡,可以多存放一點時間,大約三-四天,還能品嚐到香檳的美味。

品雞尾酒

雞尾酒的調製方式有很多種,搖晃、攪拌混合、與冰塊一起打成冰沙或是點火加熱等,在您參觀您的調酒後,飲用前您需要保持您口腔清靜,先小飲一口,讓酒一在口中迴盪,不同的基酒與不同食材會帶來不同的體驗,像檸檬與柳丁就富有酸甜與果香的特色,如果是蛋清或是奶油的融合物,就會呈現較圓潤的口感,或是茶葉、咖啡、花草茶的添加,就會在酒香中帶有茶香、咖啡香和花草香,大部分的調酒喜歡加入可樂、雪碧或是蘇打水等含有氣體的飲料,不只能降低酒精味,還能在口中製造特別的口感,讓味蕾有豐富的感受。

持杯位置,品酒時須注意的

一般酒飲用酒時要喝到較正確的酒味,通常不建議將酒直接加熱,而特定的酒有它特定飲用的酒杯,這些酒杯的製做不只是因為美觀,它有屬於它的作用,一般高腳杯的飲用方式在於讓人們直接將手握在杯頸處,以防止手的溫度直接傳導給酒水,影響品酒的風味,而香檳杯的設計方式,在於讓酒水中的氣泡能完全奔走在杯中,以及讓酒中的風味收集在杯中,讓飲用者不只能觀看香檳的氣泡外,還能在飲用香檳時讓鼻腔享受酒精的風味。

品威士忌

威士忌不建議加熱使用,意思是以人體溫度加熱,因此當您飲用威士忌時,不建議您的手直接握在酒杯的杯身,如果您是使用鬱金香杯飲用時,您手持位置應在杯頸,如果您是以古典酒杯來飲用威士忌時,請將手指在於高處,不宜直接握在杯底。
有些人會選擇飲用威士忌加冰,或是威士忌加水,這樣喝的好處在於因為溫度變化的關係,您可在飲用前聞香,威士忌士釀造酒,因此它有濃厚的香氣,以及多層次的風味,而威士忌加冰的飲用方式,大塊的冰在酒水中滾動,除了降低飲用溫度外,慢慢融化的冰水與威士忌融合後您可以飲用到多層次的威士忌風味,但您的飲用時間不宜過長。

品紅酒

一般品嘗紅葡萄酒時,不適合將手掌貼在杯身,您可以將五隻手指直接握在杯頸,如果在走動的場合中,力氣較小的女士也可將另一隻手托在杯底,或是直接將手指握在杯底,如果會場的溫度過低,才會建議您將手握在酒水的位置幫助酒水回溫,也幫助您能品嘗到葡萄酒中散發的香味。

在某些特定寒冷的地區,也會有調酒師將紅酒稍微加熱,加熱後的紅酒使用花茶壺來裝,最上面在放上一片檸檬,飲入時,您可以感受葡萄酒的果香味以及酸甜味,是另一種特別的飲用方式。

品香檳

香賓是個適合在低溫下飲用的酒品,但是不適合低於8度的低溫,因此有些餐廳或是酒吧在客人點了香檳時,會將香檳插入冰桶中冰鎮,拿取香檳杯時直接將手握在杯頸的位置,這樣才不會將人體的溫度直接傳達給香檳,香檳的特色就是在於它的氣泡,這些氣泡不只美觀,在飲用時也帶給味蕾極致的享受,因此,香檳在溫度過高的狀況下氣泡會快速的消失,也會對香檳的口感產生破壞,帶來較差的感覺 。

品雞尾酒

基本上在酒吧中雞尾酒杯都是需要事先冰杯,有些酒吧會將玻璃杯直接並在冰箱,有些則是在調製過程前先將冰塊放入玻璃杯中冰鎮杯子。

如果您點的調酒是以果汁杯或是長飲杯程裝,那麼建議您直接使用吸管飲用,不宜長時間將手握在杯身,在高溫的崔始下,冰塊融化的速度變快,調酒快速地被稀釋,會影響到您飲用時的口感。

如果您的調酒使用的是雞尾酒杯來程裝,那麼您可以將手握在杯頸處,大部分的人會將手指握在杯口處,如果您飲用的時間不長或是持杯的時間不久,這種方式是較穩定的。

有一種調酒是直接裝在利口酒杯,這種酒杯通常程裝酒精較濃的調酒,像是B52、彩虹等這是屬於一次一口飲用的酒杯,飲用這種酒時,要小心嗆到的危險,如果酒量較小的人,也不建議點這種類型的調酒。

結論

以上我們所提供的品酒常識,能幫助您在酒吧中小酌時,或是對於純飲有興趣的人有更多的飲酒享受,品酒是一門學問,也是抒發人生的一種享受,就算是啤酒,第一口我們也不建議您喝太大口或是豪邁的牛飲,杯中的酒夜更是天地賜予的藝術品,了解它們,在飲用時得到它們的反饋,在這短暫的人生增添一些特別的色彩。

飲酒不宜過量,未成年請勿飲酒